所謂江湖菜,指一般沒有經(jīng)過正規(guī)培訓(xùn)的江湖廚師自創(chuàng)的菜式,因為重慶人不墨守成規(guī),又追求刺激,當(dāng)廚的也就不愛照菜譜做菜,怎么麻辣怎么來,屬于“野道”。判斷一道菜是不是江湖菜,最簡單的辦法就是看廚師做菜是不是一把一把地往鍋里甩辣椒了。
在重慶,江湖菜大概在上個世紀(jì)八九十年代開始流行,最早是出自歌樂山鎮(zhèn)一個叫林中樂的路邊店推出的辣子雞,之后南山泉水雞、翠云水煮魚、麻辣蝦、泡椒兔、郵亭鯽魚、燒雞公等江湖菜各領(lǐng)風(fēng)騷一兩年。別的地方也提江湖菜,但終究不能像重慶的江湖菜那樣,從視覺和味覺上給人轟轟烈烈、酣暢淋漓的感覺。
▲王胖子水煮魚
轟轟烈烈的重慶江湖菜
轟轟烈烈的重慶江湖菜
▲牛皮菜
▲水煮牛肉
