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　　叫花雞做法

　　主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、面粉

　　輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型；

　　2. 在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調(diào)味料；

　　3. 將調(diào)味料按摩揉搓到雞肉中；

　　4. 將花椒煸炒出香味；

　　5. 將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；

　　6. 再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個(gè)小時(shí)以上，中間拿出來翻動(dòng)一下；

　　7. 將干荷葉用冷水泡上一會(huì)兒；

　　8. 用冷水和白酒一起和面；

　　9. 將面和成軟硬適中的面團(tuán)；

　　10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；

　　11. 將洋蔥，香菇切成絲備用，絲放入腌個(gè)雞的剩余汁料中充分混合；

　　12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調(diào)料塞入雞腹中；

　　13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；

　　14. 將面團(tuán)搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間；

　　15. 再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；

　　16. 預(yù)熱160度，中下層，烤80分鐘，敲開面皮，揭去荷葉；

　　17. 中間破上一刀，腹中內(nèi)容多多；

　　18. 美味的叫花雞就擺在眼前。

　　小貼士：

　　1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，方便包裹定型；

　　2. 腌制雞肉的時(shí)間要長一些，中間勤翻動(dòng)一下，按摩幫助它入味；

　　3. 準(zhǔn)備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調(diào)料；

　　4. 荷葉是夏天的，比較干，先用清水泡上三十分鐘；

　　5. 用面粉包裹更加衛(wèi)生，而且香氣也全部燜在里面；

　　6. 加入適量的白酒和面，能讓烤出的雞散發(fā)出獨(dú)有的香味；

　　7. 腌制過后的調(diào)味料將香菇和洋蔥一起拌，不僅調(diào)味，而且讓雞肉更香。