2012-11-30 09:52:00 來源:環(huán)球網(wǎng)
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美味墨西哥之旅 吃貨們的福音
《孤獨星球》雜志網(wǎng)站的消息報道,墨西哥人喜歡美食,尤其是自己的。到墨西哥去,你就會很明顯的感覺到這一點:只要你問當(dāng)?shù)厝嗽谀鞲缡凶詈玫臓F豬肉在哪兒或 瓦哈卡最好的辣椒醬在哪兒,他們就會開始滔滔不絕、手舞足蹈地進(jìn)行辯論,維護(hù)自己的觀點。然而,如果你問起誰是最好的廚師,他們都會一致回答:“我的媽媽”。
一起來看看下面的墨西哥美食是否對你胃口,讓你食指大動吧!
菜單上的奧秘
美味墨西哥之旅 吃貨們的福音
真正的墨西哥菜和國外墨西哥餐館里的菜可是相差甚遠(yuǎn)。真正的墨西哥食品會讓許多第一次嘗試的游客大感意外——沒有大的帽子,沒有口味獵奇的雞尾酒或奶酪玉米片。正宗的墨西哥食物是新鮮又簡單的,還帶有濃濃的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味,說不定正是一位母親在后廚操作呢。
墨西哥菜因地而異,但在大多數(shù)情況下,玉米是主食,各種干鮮辣椒和豆類也是必備。
不過和大家想的不一樣,并不是所有的墨西哥食物都是辣的,至少口感上不辣。辣椒多是用來進(jìn)行調(diào)味和加強(qiáng)醬汁濃度的。但請注意:辣椒的后勁兒是不可忽視的,有時候會辣得食客齜牙咧嘴也無濟(jì)于事。有一個小竅門,當(dāng)辣椒煮成醬料時,它們往往是溫和的;但是當(dāng)它們被直接用在沙拉中時,卻絕對火爆。
墨西哥的經(jīng)典調(diào)味香料還有肉桂、丁香、小茴香以及一些中草藥,比如百里香、牛至,最重要的是,香菜和土荊芥。土荊芥可謂是墨西哥美食中的無名英雄,這種有刺激性氣味的植物常用于調(diào)味,熬湯,燉肉。
隨心而吃
美味墨西哥之旅 吃貨們的福音
玉米餅餐(Antojitos)是墨西哥菜的經(jīng)典。 “antojo這個詞的意思為心血來潮、突然的渴求,但它不只是小吃,你可以把它作為一頓整餐,或只挑選其中一二用來開胃。玉米餅共有八種類型,所有的主要成分都是玉米馬薩(面團(tuán)):
炸玉米餅(tacos):墨西哥典型的美食,可以將任何煮熟的肉,魚或蔬菜包在一個餅內(nèi),配上沙拉醬、洋蔥和香菜。
玉米酥餅(quesadills):我們可以自制玉米酥餅:將奶酪涂抹在玉米粉圓餅上,對折,然后在淺鍋上加熱即可。(queso指奶酪)墨西哥餐館和路邊攤的做法是,將玉米粉制成的圓餅對折,填充餡料,然后炸或煎至酥脆。可以用香腸(辣香腸和奶酪)、南瓜花、大蒜蘑菇、豆類、燜雞肉或豬肉做餡。
玉米卷餅(enchiladas):一組三個或四個輕炸的玉米餅,以雞肉、雞蛋和奶酪做餡或?qū)⑸忱佋陲炆?通常作為主菜。
美味墨西哥之旅 吃貨們的福音
炸玉米粉圓餅(tostadas):將餅烤或炸脆后冷卻,再進(jìn)行各種配料:將雞肉,奶油,生菜絲,洋蔥,鱷梨和乳酪逐層疊放。
娑佩斯(sopes):類似于 中國(攻略) 的菜合,是用手捏出形狀,放上一層薄薄的豆子、醬和奶酪、香腸后,在淺鍋上煎。
戈地塔斯(gorditas):這種圓玉米粉蛋糕需要烤至膨脹。有時會鋪上一層薄薄的黑豆或刀豆,甚至蠶豆。
汁拉貴司(chilaquiles):玉米餅被切成三角形,炸至香脆,然后在粘果酸醬或番茄沙拉醬中煮軟,最后撒上奶酪絲,洋蔥片和墨西哥奶油。一般作為早餐。
玉米粽子(tamales):用豬油混玉米粉,用紅燒肉、魚或蔬菜做餡填充,裹蒸。每個地區(qū)都有自己的獨特做法,最著名的是以巧克力辣沙司為餡、裹在香蕉葉里蒸的玉米粽和墨西哥市的以雞肉和蕃茄醬為餡、裹在玉米外皮里蒸的玉米粽。
