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　　吃果蔬講究應(yīng)季

　　但有一類蔬菜永遠(yuǎn)應(yīng)季

　　這就是芽菜。

　　但是對(duì)芽菜你可能了解得并不多

　　今天就聽這位大咖跟您聊聊~

　　芽菜發(fā)展者 孫鳳霞

　　做客《1074綠色生鄉(xiāng)》節(jié)目

　　芽菜最常見(jiàn)的有發(fā)芽黃豆、豌豆苗、香椿苗等。如今，很多國(guó)家刮起食用室內(nèi)芽菜的風(fēng)潮，一些新式的芽菜也火了起來(lái)，比如芝麻芽、大麥芽、花生芽等。

　　芽苗菜作為富含營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的保健綠色食品而受到廣大消費(fèi)者青睞。很多老百姓也是把菜園子搬到了室內(nèi)

　　芽苗菜的生產(chǎn)周期短，7～10天就可收獲，而且生產(chǎn)場(chǎng)所不限，技術(shù)簡(jiǎn)單易學(xué)，只需會(huì)播種、澆水、調(diào)盤簡(jiǎn)單操作即可。

　　“發(fā)芽蔬菜”風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有特殊的醫(yī)療保健功能。在水解酶的作用下，將貯藏的高分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性的、人體易吸收的簡(jiǎn)單物質(zhì)，因而“發(fā)芽蔬菜”不但色澤美觀鮮嫩，而且易被人體消化吸收。另外，“發(fā)芽蔬菜”還能增加氨基酸和礦物質(zhì)的含量，同時(shí)還有獨(dú)特的微量元素，如香椿芽中含有與性激素相似的物質(zhì)，枸杞芽中含蕓香甙，這都是人體正常生理活動(dòng)所必需的。

　　黑豆芽

　　黑豆為豆科植物大豆的一種，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、黑色素、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。

　　香椿芽

　　俗稱“香椿頭”，為我國(guó)特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有獨(dú)特的芳香味揮發(fā)油，不僅口感香脆多汁，而且營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值也很高。營(yíng)養(yǎng)素居群蔬之首。

　　豌豆苗

　　豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤(rùn)澤皮膚的作用。

　　近年來(lái)食品安全問(wèn)題一直備受關(guān)注，食品安全健康和有機(jī)食品受到了人們的追捧，其中的芽苗菜因不添加化學(xué)激素或農(nóng)藥、味道鮮美可口，不僅含有大量天然維生素、礦物質(zhì)有機(jī)酶及蛋白質(zhì)，而且價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，更是備受人們青睞。